Will (William Pradeleix) Paris 12

IMG_0673_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Très Bien.
Prix : Raisonnable.
Statut : Déjeuner et Dîner Anonyme.

La carte proposée par William Pradeleix, chef voyageur s’il en est (Hôtel Saint-Régis de Bora-Bora, La Mamounia à Marakkech, Hélène Darroze at the Connaught…) dans son nouveau restaurant presque éponyme est simple : six entrées, six plats, cinq desserts. Comme attendu, trois produits principaux caractérisent chaque assiette.

IMG_0685_FotorUne carte certes simple, mais elle aussi voyageuse, avec un net tropisme sur l’Asie du Sud-Est et le Japon (saté, gomasio, hamachi, nacre, daïkon, dashi, épinard japonais, yuzu… ).IMG_0684_Fotor

Les assiettes n’évitent pas toujours les tics du moment. On frôlera même le cliché ici ou là. Mais les associations de saveurs et de textures se font sans épate, avec justesse et délicatesse. Elles offrent même parfois quelque chose comme une perspective nouvelle sur la cuisine de nos terroirs. IMG_0682_Fotor

On aime le carpaccio de maigre, ses radis cerise et sa vinaigrette au gingembre, le ris de veau glacé, son shiitake bok-choy et son écume de combawa, la poitrine de cochon confite du Cantal et ses artichauts poivrade sur un jus façon teriyaki, enfin parmi les desserts un classique mais léger « tout choco sésame » au praliné et caramel au beurre salé.IMG_0687_Fotor

On aime moins le fenouil « comme un risotto » qui accompagne un thon rouge mi-cuit laqué.

Entrées : 12 €. Plats : 24 €. Desserts : 9 €. Menu déjeuner : 19 €. Plat du jour (déjeuner) : 14 €.IMG_0674_Fotor

En résumé :

Les plus : Les prix mini au déjeuner en semaine. De très belles saveurs.
Les moins :  –

Le conseil : Réserver, y compris au déjeuner.

Conclusion : On s’attendait à une énième version de la nouvelle vogue nippo-scandinave qui sévit un peu partout à Paris et surprise, William Pradeleix nous propose des assiettes qui, si elles n’évitent pas toujours les effets de mode, font preuve d’une belle inspiration. Une cuisine d’auteur en somme…IMG_0688_Fotor

Will
75, rue Crozatier
75 012 Paris
Ouvert du mardi au samedi, déjeuner et dîner.
Téléphone : 01 53 17 02 44
M° Ledru-Rollin ou Faidherbe-ChalignyIMG_0673_Fotor

 

 

 

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