Trama ** (Puymirol) France

IMG_9822_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Très Bien.
Prix : Raisonnable.
Statut : Dîner Anonyme.

Un dîner chez Michel Trama ** à Puymirol ? On avait voulu me prévenu : ” Avec lui, ou c’est tout bon, ou non ! ” Aussi, on m’avait indiqué que le chef avait beaucoup d’humour…

IMG_9828_FotorEffectivement, Michel Trama a beaucoup d’humour. Il est même très drôle. Il ne rechigne pas à faire plusieurs fois le tour de salle pendant le service, à s’enquérir des uns et des autres et à faire une blague à l’occasion. Mais l’essentiel n’est pas là. L’essentiel, ce sont les assiettes, et le moins que l’on puisse dire – chance ou pas je ne sais pas – c’est qu’elles ne nous ont pas déçu.

Passage en revue de quelques moments forts d’un récent dîner…

Légumes oubliés en fine tartelette, caramel de légumes, huile de cacahuète, feuilles de miso, sot-l’y-laisse, compotée d’échalotesIMG_9844_Fotor

Carpaccio de rave au foie gras, huile d’arganIMG_9845_Fotor

Grosse crevette et asperges vertes croustillantes, vinaigrette de calamansiIMG_9848_Fotor

Déclinaison de lapin (râble, épaule confite et farcie, carré rôti), churros de petits pois à la française et au verjusIMG_9852_Fotor

Des assiettes sont délicates, inventives, allégées et contemporaines quoique sans fausse facilité. Le poisson est tué à la japonaise, de façon à limiter le stress et donc la diffusion de toxines dans la chair. C’est à ce type de détail aussi qu’on reconnaît le travail d’un grand chef.

Menu du marché : 75 € (sauf samedi soir et jours fériés) / Menu des Bastides : 115 € (samedi soir sur réservation) / Menu dégustation : 150 € / Menu Prestige : 215 €.IMG_9858_Fotor

Trois fois élu meilleur chef de l’année par ses pairs du Guide Michelin, Michel Trama est un autodidacte. Il a obtenu une première étoile en 1981, la seconde en 1985 et la troisième en 2004, perdue en 2011, sans explication précise le chef. L’hôtel Trama (ou Aubergade) est classé cinq étoiles depuis 2012. Sa décoration, ainsi que celle du restaurant, a été confiée à Jacques Garcia.

En résumé :

On aime bien : La terrasse du restaurant gastronomique. La décoration, typée mais inspirée. La vinaigrette de calamansi…
On aime moins : Puymirol, village pittoresque avec jolie vue sur les champs alentours, mais complètement vide, et loin de l’autoroute.
Le conseil : Dormir sur place. Commander le menu des Bastides, avec deux verres de vin et un café.IMG_9856_Fotor

L’Aubergade
52, rue Royale
47 270 Puymirol – France
Ouvert tous les jours, déjeuner et dîner, sauf le lundi midi et le mardi midi
Téléphone : + 35 53 95 31 46
http://www.aubergade.com/fr/IMG_9840_Fotor

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.


neuf − 4 =

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>