San (Sang-Hoon Degeimbre) Bruxelles 1000

IMG_5580_FotorCatégorie : World / Créatif.
Avis : Bien.
Prix : Assez Elevé.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Une anecdote savoureuse (et véridique) me revient en mémoire au moment de commencer la rédaction de cette chronique sur San :

– Vous avez des bières asiatiques ?
– Ah Non ! C’est un restaurant français !!

IMG_5569_FotorRestaurant français, à voir. Déclinaison de choux, y compris dans sa variante coréenne fermentée de kimchi, unaghi (anguille laquée japonaise), daikon, miso, riz koshi : ces produits, qui tiennent une place de choix dans le menu décembre, ne plaident pas franchement pour une telle catégorisation, pas plus que le mode de présentation, dans des bols de l’entrée au dessert.

Normal en même temps quand on sait que c’est Sang-Hoon Degeimbre, chef belge d’origine coréenne (L’Air du temps** à Liernu) qui a ouvert ce nouveau restaurant en octobre dernier en plein coeur du marché Sainte-Catherine.

On choisit donc deux, trois, quatre ou cinq bols, pour un résultat qui donnera par exemple ceci :

Oslo : saumon, moutarde, baies roses, picklesIMG_5573_Fotor

Séoul : lard, huîtres, kimchi, citronIMG_5571_Fotor

Liernu : textures de chouxIMG_5576_Fotor

Kyoto : riz koshi i kari, anguille laquée, daikon au misoIMG_5577_Fotor

Ardennes : filet de chevreuil, coing, cornes de gatte, airellesIMG_5578_Fotor

Le bol ardennais est sans conteste le moins convaincant d’un repas qui puise par ailleurs son inspiration avec un brio certain dans l’imaginaire du donburi et du chirashi japonais. Dans le même temps, la cuisine de Sang-Hoon Degeimbre se fait inventive et métissée, adaptée à nos saisons et nos contrées nordiques. T Shirt Givenchy Un peu cher mais hautement sympathique.

Menu déjeuner de deux bols à 30 €, trois bols à 45 € ou quatre bols à 55 €. Menu dîner de trois bols à 45 €, quatre bols à 55 € ou cinq bols à 65 €.IMG_5570_Fotor

En résumé :

On aime bien : La décoration signée Charlotte Esquenet d’Exsudé. T Shirt Fendi Pas Cher Le comptoir au rez.
On aime moins : L’attente entre les bols.

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