Catégorie: Gastronomique.
Avis: Décevant.
Prix: Raisonnable.
Christian Constant est une personnalité attachante du monde de la gastronomie française, on l’aime bien. Il s’est invité plusieurs semaines dans nos foyers avec l’émission de télé réalité Top Chef sur M6 et finalement il ferait presque partie de la famille. Toute une génération de grands chefs, comme Jean-François Piège ou Eric Fréchon, a été formée à ses côtés au restaurant gastronomique du Crillon où il a officié quelques années. Il a parrainé son ancien second qui a ouvert un restaurant il y a deux ans (voir notre chronique sur les Fables de la Fontaine). Il garde enfin ses racines provinciales du sud-ouest et plus précisément de sa ville natale de Montauban qui constitue une référence de choix de son univers culinaire.D’une certaine façon, Christian Constant est un des parrains de la gastronomie française d’aujourd’hui.
Il possède et dirige plusieurs établissements, vient d’en ouvrir un nouveau à Toulouse.
Nous nous intéresserons ici au Violon d’Ingres, une étoile au Guide Michelin (deux précédemment).
En dernière minute, un dimanche matin, nous réservons sans problème une table à déjeuner le jour même. À l’arrivée, plusieurs tables ne sont d’ailleurs pas occupées. Dans la salle, toute en longueur, on retrouvera plutôt des grandes tablées familiales ou d’amis. Un présentateur télé et son entourage sont postés aux tables surélevées de l’entrée. Il y a beaucoup de bruit.
Un menu à 51 € nous est proposé. Il comprend :
- Une crème légère de potiron
- Une mêlée de salade et Saint-Jacques
- Une demi-caille
- Une poire pochée au vin rouge.
Ce menu a été choisi par nos deux tables voisines : nous ne l’avons pas testé, mais le plat principal faisait vraiment pâle figure (pommes de terres on the side, feuille de salade en déco).
Nous nous portons donc sur la carte !
En entrées : une « raviole de langoustine à l’estragon, bisque à l’armoricaine » : sans faute et gourmand. La bisque est très réussie. Aussi : la « châtaigne de mer » : en fait plusieurs coques d’oursin remplies d’œufs brouillés sur lesquels on trouvait un peu de chair d’oursin (en quantité quasi infinitésimale mais le goût est certes fort), une succédané de caviar (œufs de lump en semi-conserve?), et des œufs de saumons à la consistance douteuse. Cependant, c’était là encore plutôt goûteux.
En plats, nous nous portons sur le « médaillon de homard » : on y retrouve les mêmes graines de caviar et œufs de saumon cités ci-dessus ainsi que beaucoup, vraiment beaucoup de pommes de terre. Ce plat est bon mais finalement pas très fin et un peu lourd.
Les desserts affichent un parti pris archi classique: vacherin minute, feuillantine au chocolat. Nous nous décidons sur un mont-blanc : il sera ici visuellement déstructuré et finalement assez vilain à regarder mais le goût reste intact, c’est l’essentiel.
Vous l’aurez compris à la lecture de nos remarques ci-dessus, nous avons été plutôt déçus pour ce qui est d’une certaine façon LE restaurant emblématique de Christian Constant.
Il est bien certain que Christian Constant n’est pas en cuisine. C’est d’ailleurs indiqué notamment sur le site web du restaurant : les chefs de cuisine s’appellent Jérémie Tourdjman and Alain Carrère. Le problème c’est que l’on vient déguster la cuisine de Christian Constant. Ne sommes nous pas à la « Maison Constant » comme le dit ce même site web?
On croisera souvent notre chef en semaine en salle aux Cocottes et au Violon d’Ingres (dont les salles communiquent), ainsi que sa femme d’ailleurs. Ils déjeunent souvent l’après-midi au Café Constant…
Mais là n’est pas votre place Monsieur Constant, il faut retourner en cuisine et vite….
A ce jour, je trouve que l’on mange mieux et pour beaucoup moins cher au restaurant Les Cocottes, sur lequel nous reviendrons rapidement.
En résumé:
Le(s) plus: Facilité de réservation à la dernière minute, l’ambiance “provinciale”.
Le(s) moins: La cuisine trop simplette, l’ambiance “provinciale”.
Conclusion: On pourra éviter cette adresse, sans intérêt.
Le Violon d’Ingres
135, rue Saint Dominique
75 007 PARIS
Tél.: + 33 1 45 55 15 05
www.maisonconstant.com
Voir aussi:
- notre post sur la brasserie Thoumieux, et le restaurant gastronomique de Jean-François Piège.
- notre post sur le restaurant Sur Mesure de Thierry Marx.
- nos posts sur les autres restaurants de Christian Constant: les Cocottes et le Café Constant.
