Spring (Daniel Rose) Paris I

Catégorie :  Gastronomique.
Avis : Très Bien.
Prix : Raisonnable.
Statut : Déjeuner Anonyme. 

On aurait pu donner pour sous-titre à cette chronique An American in Paris: Daniel Rose, chef de Spring, est en effet originaire de Chicago, ce qui n’est pas tout à fait banal, y compris dans notre capitale. Au programme, un menu unique …

Quelques amuses bouche, dont un caviar d’aubergines et des fines tranches de lomito.

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Maquereau de Saint-Jean-de-Luz cuit au sucre et accompagné d’une seiche à la plancha en salade.IMG_1925

Quasi de veau de Lozère, cèpes en trois déclinaisons (crues, cuites et en purée), le tout accompagné d’épinards et de graines de sarrasin.IMG_1926

Fromage. Clafoutis aux mirabelles, sorbet au yaourt grec (un classique de la maison), pot de chocolat avec des mûres et pot de ganache d’huile d’olive et chocolat blanc clôturent joliment le tout.IMG_1927

Pas de faute de goût, des produits bien sourcés, des cuissons extrêmement maîtrisées, un dressage simple et précis : cette cuisine en complet open-space ouvrant sur un salle de 26 couverts sort des assiettes extrêmement professionnelles et pour tout dire d’une redoutable efficacité. À l’américaine quoi !IMG_1923

On pourra sans doute trouver le temps un peu long entre les plats, objecter ici ou là un air de déjà-vu gastronomique, enfin qu’on ne sort pas vraiment bouleversé de notre repas, mais on comprend aussi pourquoi cet établissement reste un des lieux parisiens dont on parle, un des spots gastronomiques et tendance du moment.IMG_1920

Ajoutons un prix globalement contenu (44 € au déjeuner, avec le fromage, un peu plus de 60 € le soir), et le tour est joué. 

En Résumé :

Le(s) plus : Les dressages. Les fromages.
Le(s) moins : Une formule non expliquée en début de repas, notamment en terme de prix.

Spring
6, rue Bailleul
75 001 Paris
Dîner du mardi au samedi, déjeuner du mercredi au vendredi.
Tél. : 01 45 96 05 72
http://www.springparis.fr/IMG_1932

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