Shang Palace * (Samuel Lee Sum) Hôtel Shangri-La / Paris 16

IMG_1979_FotorCatégorie : World.
Avis : Bien.
Prix : Elevé.
Statut : Dîner Anonyme.

En ce début d’année 2015, Samuel Lee Sum, 33 ans, prend les commandes du Shang Palace, le restaurant de gastronomie cantonaise de l’hôtel Shangri-La, étoilé en 2012. Précisément originaire de cette région et formé à Pékin par Bobby Lo au Hong Kong Jockey Club, il va donc désormais imprimer son style à la cuisine de cette adresse phare de notre capitale, une des plus ambitieuse sur ce créneau étroit.

Dans la nouvelle carte, on nous annonce des  » recommandations du chef Lee Sum  » qui varient chaque saison, comprenant par exemple un effiloché de poulet et pomelo ou une soupe de cailles aux bambous et aux champignons noirs. Quelques plats signatures aussi comme un  » bouillon de volaille, porc et fruits de mer aux herbes chinoises et vin de riz de Hua Diao « , un « poulet du mendiant rôti en feuille de lotus et cuit en croûte d’argile  » ou encore un « poulet cuit en croûte de sel puis flambé en salle à l’alcool de rose « .IMG_1947_Fotor

Des propositions ambitieuses donc, et surtout originales, propres à donner un nouveau souffle à un Shang Palace très (trop?) sage jusqu’à présent.

Service impeccable de grande maison dirigé par William Lusteau. Très belle cartes des vins, conçue par Maxime Verdier, complétée d’une carte de thé riche d’une douzaine de crus rares.IMG_1929_Fotor

Réservation indispensable. Voiturier.

Menus déjeuner : 52 et 72 €. Menus dégustation à 98 et 128 € pour l’ensemble de la table. Entrées 20-45 €. Poissons 38-49 €. Viandes et volailles 32-49 €. Légumes 20-25 €. Riz et nouilles 24-42 €. Desserts 10-19 €.

En conclusion :

Les plus : Le service. 
Le moins : 

En conclusion : Une adresse de référence dans notre capitale sur le créneau de la cuisine cantonaise.IMG_1945_Fotor

Shang Palace
Hôtel Shangri-La
10, avenue d’Iena
75 016 PARIS
Tél.: + 33 1 53 67 19 92 (direct restaurant)
Fax: + 33 1 53 67 19 19
Ouvert du jeudi au lundi, déjeuner et dîner
www.shangri-la.com/fr/property/paris/shangrilaIMG_1928_Fotor

Le Shang Palace reçoit régulièrement de grands chefs chinois pour une à deux semaines en résidence. Lire ici.

Lire aussi notre chronique sur les  deux autres restaurants du Shangri-LaL’Abeille, deux étoiles, et la Bauhinia.

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