Le Chiberta * (Guy Savoy) à Paris.

chiberta-320Catégorie : Gastronomique.
Avis : Très Bien.
Prix : Elevé.

Avec une cuisine raffinée et légère, gastronomique sans être prétentieuse, le restaurant Chiberta, ouvert en 2004 par Guy Savoy et idéalement situé à deux pas de la place de l’Etoile, se situe clairement dans le peloton de tête de la catégorie intermédiaire des restaurants « une étoile » de notre capitale.

IMG_0900_FotorL’huître de Cancale et ses variations (farcie, en gelée…) constitue une des valeurs sûres des entrées de la carte. On signale aussi un « Filet de saint-pierre à la plancha, nage de coquillages parfumée à la coriandre ».

Les desserts remporteront sans doute des suffrages plus nuancés. Les plus exigeants trouveront même le millefeuille un tantinet décevant. Quant au « cube orange safran » , il s’affiche comme une énième variation très sucrée d’un dessert à base d’agrumes en gelée déjà goûté sur d’autres belles tables. Le conseil ? Se porter par exemple sur une délicate « Saveur de poires fondantes, mascarpone parfumé au pain d’épices ».

chiberta4Le cadre, comme toujours signé Jean-Michel Willmotte, baigne dans une atmosphère grise chic et feutrée et est complété d’une longue cave murale qui relie les deux salles.

Au déjeuner, Chiberta est un des lieux de rendez-vous privilégié d’une clientèle d’avocats, de politiques et de chefs d’entreprise. L’ambiance est plus décontractée en soirée.

Le responsable de salle, Jean-Paul Montellier, ancien du Bristol, assure la fluidité sans faille du service. Aux commandes en cuisine, Stéphane Laruelle.

Les prix sont élevés : de 30 à 40 € pour les entrées, 35 à 40 € pour les poissons, 40 à 50 € pour les viandes et 18 à 20 € pour les desserts. La carte est complétée par un menu dégustation à 100 euros, avec l’accompagnement des vins à 155 euros.

Réservation indispensable. Voiturier.

En résumé :

Le(s) plus: Une cuisine raffinée et légère dans l’ensemble.
Le(s) moins: Les prix élevés à la carte.

Conclusion: L’adresse idéale pour un repas d’affaire dans le 8e arrondissement de Paris.

Le Chiberta
3, rue Arsène Houssaye
75008 Paris
01 53 53 42 00
Ouvert tous les jours sauf le samedi à midi et le dimanche.
www.lechiberta.com

Lire aussi nos chroniques sur deux autres restaurants dirigés par Guy Savoy à Paris: Les Bouquinistes et l’Atelier de Maître Albert.

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