Le Restaurant des Rois * (Romain Corbière) Beaulieu-sur-Mer 06 – Archive

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Le nouveau chef du Restaurant des Rois se nomme Yannick Franquès, il était auparavant en charge des cuisines du Saint-Martin ** (Groupe Oetker) à Vence (mise à jour novembre 2014).

Catégorie :  Gastronomique.
Avis : Très Bien.
Prix : Raisonnable (Menu déjeuner) / Elevé (Carte).

Voici une des surprises de la fournée du Guide Michelin 2013 : le très chic Relais des Rois, restaurant gastronomique du palace La Réserve, à Beaulieu-sur-Mer (06), perd une de ses deux étoiles. En même temps, on s’en doutait un peu. Depuis quelques années, les chefs se succèdent avec un talent inégal en cuisine.

IMG_0397On peut néanmoins interroger le timing de cette décision. Dimitri Droisneau a été remplacé en novembre dernier par Romain Corbière, jeune chef qui n’est pas un inconnu pour le célèbre guide rouge, puisqu’il a déjà obtenu un macaron à l’âge de 28 ans au Relais du Parc à Paris, où il avait été placé par Alain Ducasse. Il est devenu ensuite directeur de son Ecole de Cuisine à Paris. À La Réserve, la brigade a été entièrement renouvelée, de même qu’une partie de l’équipe de salle.

La carte garde les fondamentaux de l’établissement, avec une majorité de propositions à base de produits de la mer (langoustines, homard breton, Saint-Jacques, saint-pierre, rouget de Méditerranée) que complètent ces temps-ci un agneau de lait, un pigeonneau, du ris de veau et un filet de chevreuil.IMG_0417

Plus précisément, voici quelques assiettes de la carte de ce début d’année 2013 :

« Les légumes blancs d’hiver », marinés à la truffe noire, accompagnés d’un potiron fondant à la noisette et cerclés d’une tuile au parmesan.IMG_0410

« Foie gras de canard des Landes confit », mandarine bélugane en condiment et brioche doréeIMG_0411

« Le ris de veau », doré en cocotte, salsifis caramélisés et topinambours étuvés au gingembre.IMG_0413

« Le filet de chevreuil », fruits et légumes doré, sauce poivrade.IMG_0412

« Le chocolat Nyangbo origine Gana », finger chocolat, nougatine croustillante, parfait glacé caramel à la fleur de sel.IMG_0415

Du vrai travail de pro. Les assiettes sont efficaces et contemporaines, certes sans vraiment renouveler le genre, mais dans l’exacte lignée d’une table de ce niveau, avec un traitement légèrement ducassien à la marge, notamment pour les légumes. Ce jeune chef vient d’arriver, il lui faudra sans doute un peu de temps pour s’affirmer et trouver son style propre.

Les prix sont propres à faire monter l’addition vers des sommets que d’aucuns considèreront comme malvenus en ces temps de disette budgétaire. Il vous faudra compter en effet une moyenne de 200 à 250 € par convive sans les boissons. Un menu du jour à 55 € vient heureusement adoucir légèrement la donne au déjeuner. De même que les deux menus « dégustation », en quatre plats à 95 € et 7 plats à 155 €.

Malgré de gros travaux entrepris entre septembre et décembre 2012, la salle du Relais des Rois, avec ses grands chandeliers, ses couleurs saumonées omni présentes, son mobilier qu’on imagine « d’époque », reste très classique, voire légèrement kitsch. Mais cette atmosphère délicieusement surannée et ce temps arrêté quelque part au tout début des années 80 donnent un charme indéfinissable à ce lieu.IMG_0400

Attention, les tables sont prises d’assaut en été, ainsi que pendant les vacances scolaires. La réservation est donc obligatoire sur ces périodes.

Le service se fait en terrasse lorsque le temps le permet et la vue sur la mer est exceptionnelle. Demandez à être placé en premier rang!

En résumé :

Le(s) plus : Un cadre et un service exceptionnels. La terrasse. Le nouveau chef, qui, avec une brigade entièrement renouvelée, remonte subtilement la qualité des assiettes …
Le(s) moins : L’addition évidemment un peu élevée, mais l’élitisme a un prix.

Conclusion : Deux étoiles ou une étoile, peu importe au fond car Le Relais des Rois reste une institution tout à fait incontournable dans ce secteur de la Côte d’Azur. Le nouveau chef, Romain Corbière semble lui apporter un nouveau souffle tout à fait prometteur.IMG_0399

Le Relais des Rois
Hôtel La Réserve de Beaulieu
5, boulevard du Maréchal Leclerc
06 310 Beaulieu-sur-Mer
Fermeture annuelle du 13 octobre au 20 décembre.
Déjeuner du 22 décembre au 30 mai.
Tél. : +33 (0)4 93 01 00 01F
Fax : +33 (0) 4 93 01 28 99
http://www.reservebeaulieu.com/

La famille Delion, propriétaire des lieux, se consolera facilement de la perte de cette étoile avec le gain d’une nouvelle étoile sur le restaurant gastronomique de son hôtel de Saint-Tropez. À La Voile d’Or ***, Arnaud Donckele est désormais le plus jeune des 27 chefs triplement étoilés de France.IMG_0398

Voir aussi notre chronique sur le restaurant d’été de l’hôtel La Réserve de Beaulieu : Le Vent Debout.

2 réflexions au sujet de « Le Restaurant des Rois * (Romain Corbière) Beaulieu-sur-Mer 06 – Archive »

  1. Une adresse aux tarifs certes élevés, mais votre reportage attire l’attention sur le nouveau chef de l’établissement : une bonne raison de faire le déplacement aux beaux jours pour un déjeuner en terrasse ! Si Romain CORBIERE demeure aux commandes, nul doute que l’étoile sera rapidement de retour ! Cordialement. Magali

  2. Continue Romain ils vont te la redonner ta deuxième étoile puisque que tu en mérites au moins 3… Hauts les coeurs … Plein de belles choses et à bientôt … Bisous

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