Chez Adrienne / Chez La Vieille (Ichiei Taguma) Paris 1 – Archive

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Ichiei Taguma a quitté cet établissement.

Catégorie : Bistrot.
Avis : Très Bien.
Prix : Raisonnable.

La « vieille », c’est Adrienne Biasin, qui ouvre son restaurant au tout début des années 60, restaurant qui devient vite une institution du quartier des Halles de Paris, connu pour sa cuisine traditionnelle et familiale, à contre-courant des nouvelles modes gastronomiques de l’époque (d’où le surnom de la propriétaire probablement).

IMG_1234Adrienne disparait. Le restaurant passe de propriétaire en propriétaire jusqu’à tomber dans l’escarcelle de Christian Millet. D’une façon tout à fait improbable (quoique), et après là encore quelques péripéties, dont un passage éclair de Michel Del Burgo en cuisine, c’est le jeune chef japonais Ichiei Taguma qui reprend les fourneaux en 2012. Agé de 31 ans, il a été formé dans deux établissements étoilés, Les Enfants Gâtés à Tokyo et Dominique Bouchet à Paris.IMG_1236

Le coup de génie ? Ne rien avoir touché au cadre, aux photos de l’ancienne propriétaire, aux poutres et au comptoir en bois. Tout, absolument tout, est d’origine.IMG_1231

La cuisine ? Gastro-bistrot, comme on dit de nos jours, avec de beaux produits, dont par exemple un carré d’agneau accompagné de son jus à l’ail, et quelques belles idées, comme ce maquereau mariné, accompagné de concombre et citron vert. La touche nippone restera discrète, tout juste annoncée par une entrée aux couleurs sans doute un peu plus acidulées ici ou un dessert plus kawaï là.IMG_1237

La salle est minuscule (13 places au rez-de-chaussée, sans doute un peu plus dans la salle à l’étage). La réservation s’avère donc indispensable.

Formule déjeuner (entrée et plat du jour) à 22 €. La carte sur ardoise est simple : quatre entrées, quatre plats et quatre desserts. Repas complet à 38 € ou à 28 € (entrée et plat ou plat et dessert).

Parking payant à proximité.IMG_1230

En résumé :

Le(s) plus : Le cadre authentique. Une cuisine de bistrot simple mais inspirée.
Le(s) moins : Une salle extrêmement petite.

Conclusion : Une belle adresse du moment dans le 1er arrondissement.

IMG_1237Chez Adrienne / Chez la Vieille
1, rue Bailleul
75 001 Paris
Ouvert tous les jours, sauf le samedi au déjeuner et le dimanche.
Téléphone : 01 42 60 15 78

De l’autre côté de la rue, on trouve Racine(2), petit frère de l’enseigne du Passage des Panoramas.

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