Catégorie: Brasserie.
Avis: Pas mal.
Prix: Assez Elevé.
Le 114 Faubourg est présenté sur le site web de l’hôtel Le Bristol avec beaucoup de simplicité comme une « brasserie de luxe ». Tout un programme ! Dans tous les cas, c’est Eric Desbordes, dont la carte précise qu’il a été nommé « champion du monde du pâté en croûte 2011 », qui est aux commandes.
Un menu à 52 € est proposé, mais il ne comprend qu’une entrée et un plat ou un plat et un dessert, à choisir parmi les plats de la carte distingués par un astérisque. Chaque plat peut sinon être commandé directement à la carte : il vous faudra alors compter de 26 à 52 € pour une entrée, de 28 à 69 € pour un poisson, de 35 à 75 € pour un plat de viande, enfin de 15 à 19 € pour un dessert.
Comme entrée en matière, vous pourrez vous laisser tenter par l’astérisque d’une tranche de saumon mi-fumé maison sur une gaufre de pomme de terre ratte très réussie et accompagnée d’asperges vertes. Les plus exigeants pourront trouver 
l’assiette chiche en asperges, mais le tout s’avère extrêmement bien mis en scène, équilibré et surtout gourmand. Peut-on passer à côté du pâté en croûte de canard du chef ? Peut-être pour une salade homard au goût niçois, ou plus classique, une assiette de jambon Pata Negra Bellota Bellota, sinon un inévitable cœur de sucrine, accompagné ici de tomates et de concombres.
Le Fish & Chips propose un hommage classique et bien sage au Comte de Bristol « grand voyageur britannique ». Pour le papier-journal peut-être ! Plus solaire, une lotte rôtie aux tomates confites, olives et fenouil braisé au citron nous arrive 
dans sa cocotte. Plus classique, une entrecôte « Black Angus » sauce béarnaise. Plus bio, un cheeseburger de bœuf Aubrac et un suprême de volaille fermière. Plus habituel pour ce type de table, un tartare de bœuf au couteau.
Le vacherin meringué aux fruits rouges a déjà été vu mille fois ailleurs, surtout en mode déstructuré. Peut-être est-il alors plus sage de se tourner vers une plus classique Ile flottante aux pralines roses ou vers un baba au vieux rhum brun.
Si, comme moi, vous considérez qu’un repas se compose de trois services, il vous faudra compter par personne dans le meilleur des cas au choix une entrée et le menu, soit environ 80-90 €, soit le menu et un dessert, pour un total moyen de 77-82 €, sans les boissons. A la carte, c’est évidemment plus élevé encore. Je trouve cela tout de même un peu cher pour une cuisine de brasserie, fût-elle améliorée, fût-elle « de luxe ».
Motifs floraux aux couleurs sans doute empruntées au douanier Rousseau sur les murs, fers forgés noirs complétés de feuillées dorées : je n’aime pas beaucoup la décoration. Sombre et trop chargée dans tous les cas, elle pourra en oppresser quelques-uns.
Quelle table choisir pour un repas réussi ? Vaste question que mes interlocuteurs ont tranché en me plaçant à la table n°23, la plus intime paraît-il, parmi tables rondes qui longent le fer forgé, par opposition aux tables droites en rangée contre le mur, mais avec banquettes, sans doute plus propice à d’involontaires débordements de conversations. Dans tous les cas, et sauf si vous souhaitez déjeuner ou dîner dans une parfaite confidentialité, évitez les tables du sous-sol.
Réservation fortement conseillée, au déjeuner et au dîner.
Voiturier (hôtel).
En Résumé:
Le(s) plus: Le côté Brasserie de luxe, car la carte est originale et les assiettes sont dans l’ensemble raffinées. Le suprême de volaille et le cheeseburger de bœuf Aubrac, tous deux bio. Le menu à 52 €.
Le(s) moins: Le côté Brasserie de luxe car les prix sont tout de même extrêmement élevés. Quelques desserts un peu faibles.
Conclusion : Pour un repas d’affaire sur le pouce, original, un peu cher mais sans chi-chi.
114 Faubourg
Hôtel Le Bristol
112, rue du Faubourg Saint-Honoré
75 008 Paris
Ouvert du 7j/7 au dîner, du lundi au vendredi pour le déjeuner.
Tél. : 01 53 43 44 44
Fax. : 01 53 43 43 01
http://www.lebristolparis.com/#/restaurant-le-114-faubourg
114faubourg@lebristolparis.com
L’hôtel Le Bristol abrite la très célèbre table d’Eric Frechon : Epicure. Evidemment un must pour les amateurs de haute gastronomie, avec une addition forcément très élevée à la clé.
Concernant Eric Frechon, vous pouvez aussi consulter ma chronique du restaurant Mini Palais, niché au sein du Grand Palais, un peu plus loin sur les bords de la Seine : sans doute une des plus belles terrasses de Paris pour une carte élaborée par le chef triplement étoilé et sans doute un peu trop sage.
