Quelques remarques sur le classement du Guide Michelin France 2013 dévoilé ce lundi 18 février (2/2).

Parmi les restaurants parisiens qui gagnent une première étoile :

Itinéraires, dans le 5e arrondissement de Paris, c’est depuis 2008 l’adresse de Sylvain Sendra. La salle est petite, mais chic, la cuisine d’auteur comme on dit. Beaucoup de produits bio et une nette tendance word-food

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s’affichent en assiette. Une première étoile méritée dont nous parlerons prochainement ici.

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Parmi les restaurants en province qui perdent leur étoile :

La Ferme Saint Siméon à Honfleur (14) ne m’a jamais inspirée au point de prendre le temps de chroniquer un des quelques déjeuners auxquels un couple d’amis, habitué de cet établissement, a pu m’inviter. Je garde le souvenir d’un cadre contemporain, froid et impersonnel et d’une cuisine à l’unisson.

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Parmi les restaurants qui gagnent une étoile dans le Sud-Est :

Patrick Raingeard obtient le précieux macaron pour le restaurant de l’hôtel 5 étoiles du Cap Estel à Eze. La ligne directrice de sa cuisine se définit selon lui par « la qualité des produits, leur choix, la technique, une envie de parfaire, de trouver une synergie entre les goûts, trouver un mélange original, mais qui reste

lisible pour tous nos clients. » (Nice Matin) Le cadre est idyllique, le brunch sophistiqué et la réservation de mise. La table de Patrick Raingeard, c’est le secret bien gardé de cette région.

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Toutes les nouveautés du Guide Michelin 2013 peuvent être consultées sur les sites suivants :

L’Express – Palmarès complet (18/02)

Blog de Gilles Pudlowski – Liste des étoiles supprimées (18/02)

Roger Feuilly – Les perdants / Un palmarès frigide / Les promus une étoile (18/02)

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