Prairial * (Gaëtan Gentil) Lyon

IMG_3440_FotorCatégorie : Gastronomique / Créatif.
Avis : Très Bien.
Prix : Raisonnable.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Gaetan Gentil, on l’a connu à l’Agape Substance à Paris. À l’époque, il y avait maldonne : le jeune chef commençait à tracer son propre chemin, après avoir travaillé chez les plus grands (Jean-François Piège, Emmanuel Renault, Philippe Labbé, Yannick Alléno…) quand nombre de parisiens pensaient retrouver ici le clone d’un illustre prédécesseur et repartaient forcément déçus. Les grands guides ne s’y étaient pourtant pas trompés, dont le Gault & Millaut qui lui avait décerné le statut de « jeune talent ».

Depuis mai 2015, Gaetan Gentil nous accueille à Lyon chez Prairial, son nouveau restaurant. Et l’on retrouve tout ce qui nous avait séduit, la créativité, la mise en valeur des produits de saison, la technique, les jeux de textures, enfin les dressages extrêmement précis et soucieux du détail, au fil d’un repas que nous avons volontairement choisi végétarien. Une nouvelle fois, nous n’avons pas été déçu.

Morceaux choisis :

Petits pois, menthe et faisselleIMG_3444_Fotor

Tomate confite (cuite 36 heures), tagètes et très fines tranches de pamplemousseIMG_3446_Fotor

Jeunes légumes (carottes, fenouil, artichaut et petits pois), poudre d’orange rôtie et lait de poule à l’aspérule (en accompagnement, un verre de Beaujolais blanc)IMG_3449_Fotor

Girolles poêlées, crème de pomme de terre, parmesan et émulsion au coriandreIMG_3451_Fotor

Biscuit vanille, fraises, cerises et framboises au sirop d’hibiscus, sorbet à l’aneth

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Prairial ne désemplit pas. Les Lyonnais apprécient cette cuisine à sa juste mesure. Ils ont raison. Tout comme le célèbre guide rouge, qui a octroyé au jeune chef une première étoile en 2016.

Menu déjeuner 22 à 28 €. Menu dîner 42 €. Menu Végétal : 46 €. Menu Epicurien : 56 €. Menu Prairial : 76 €.

Réservation indispensable.IMG_3454_Fotor

En résumé :

Les plus : Le choix des vins. Le cadre contemporain.
Les moins : Le choix des vins.
Le conseil : Choisir, une fois n’est pas coutume, le menu végétarien ! 

Conclusion : Un vent de liberté et de créativité souffle sur cette nouvelle adresse. Prometteur.IMG_3459_Fotor

Prairial
11, rue Chavanne
69 000 Lyon
Ouvert du mardi au samedi, déjeuner et dîner
Téléphone : 04 78 27 86 93
www.prairial-restaurant.com
M° Cordeliers BourseIMG_3457_Fotor

 

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