Porte 12 (Vincent Crépel) Paris 10

IMG_6939_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Très Bien.
Prix : Assez Elevé.
Statut : Dîner Anonyme.

N’était le caractère faussement contemporain et désespérément banal de la salle (dont on nous indique qu’elle prend place dans un ancien atelier de lingerie fine!), on placerait volontiers cette Porte 12, animée en cuisine par Vincent Crépel depuis septembre 2014, en bonne place dans notre liste des pronostiques pour le Guide Michelin 2017 à la rubrique « possible une étoile »

Une cuisine contemporaine qui se joue du repas traditionnel à la française au travers d’un menu unique en mode omakase, technique et inventive, mais sans esbroufe ni show-off, légère et délicate : voilà décrit en quelques mots le style impeccable de ce jeune chef, formé chez Benoît Violier en Suisse et André Chiang à Singapour.

Nous reviennent en mémoire :

Petits pois, courgettes, pommes de terre de Noirmoutier, lard de Colonnata en poudre, bouillon de rhubarbe.IMG_6944_Fotor

Royale de foie gras, tuiles croustillantes, huile de truffe, champignon asiatique.IMG_6945_Fotor

Aussi, deux très beaux desserts :

Granité au jasmin, boule de tapioca, crème de maïs, poireaux caramélisé, gelée à la citronnelles, oxalis.IMG_6949_Fotor

Duo de chocolats « grand cru », sorbet betterave.IMG_6950_Fotor

On pourra objecter la reprise de tics de présentation déjà vus mille fois ailleurs (l’oeuf sur la paille…), un repas malgré tout inégal (l’aiguillette de merlan de ligne, parfaitement fondante mais pas franchement indispensable sur sa réduction de carotte), une absence totale d’épices (à l’exception d’un très asiatique croustillant de pâte de poulet au paprika au début du repas) que je trouve toujours dommageable, enfin ce menu unique qui en rebutera immanquablement quelques uns. Il n’empêche, cette Porte 12 compte parmi les tables les plus excitantes du moment à Paris.IMG_6942_Fotor

Menu déjeuner (du mercredi au vendredi) : 35 et 48 €. Menu dîner : 75 €. Vin au verre. Accords mets-vins proposés sur chaque formule.IMG_6951_Fotor

En résumé :

On aime bien : La variété des propositions. L’inspiration. Le service. Les desserts. Les beaux produits. Les cuissons parfaitement maîtrisées.
On aime moins : Le cadre.
Le conseil : Réserver.IMG_6941_Fotor

Porte 12
12, rue des Messageries
75 010 Paris – France
Ouvert du mardi au samedi, déjeuner et dîner
Téléphone : + 33 1 42 46 22 64
http://www.porte12.com/French.html
M° PoissonnièreIMG_6947_Fotor

 

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