Un plat signé Anne-Sophie Pic en classe affaire chez Air France

06005122-photo-boeing-777-300-air-france_FotorC’est une tradition bien établie chez Air France, la compagnie aérienne du pays de la gastronomie par excellence : un des plats proposé au menu des première classe et classe affaire est conçu par un grand chef hexagonal multi-étoilé. Après, entre autres, Joël Robuchon, Guy Martin et Michel Roth, c’est désormais Anne-Sophie Pic qui s’y colle avec ” La Pintade “, et l’on est prié de ne pas sourire ! 

Plus précisément, l’intitulé complet du plat est le suivant : “ Un suprême de volaille saisi doucement, nappé d’une onctueuse sauce béchamel, fait naître un délicat assemblage de textures avec la raviole. La blette, finement hachée, offre une grande sensation de douceur avec la ricotta délicatement citronnée, que la noix fraîche, avec ses notes torréfiées, pigmente d’un touche d’amertume “.
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La petite assiette arrive, joliment dressée, même si l’on n’y retrouve évidemment rien de l’éclat et des couleurs que des produits frais auraient pu y apporter. Don’t act, ça n’est simplement pas possible dans de telles conditions. Un très bon point, la volaille est encore fondante. Par contre, il nous sera difficile de retrouver la ricotta, la noix fraîche et surtout la béchamel. Le manque de sel, ainsi que des bords légèrement séchés, signe d’un passage au micro-ondes, posent aussi problème.

Une assiette nettement plus modeste que l’intitulé qui l’annonce. Elle reste néanmoins de belle tenue, surtout quand on sait les contraintes diverses et variées qui président à la production et au service d’un repas dans un long courrier.IMG_2008_Fotor

Parmi les autres choix, un bibimbap (vol Paris-Séoul oblige) sans relief que l’on déconseille aux amateurs de la spécialité coréenne. En accompagnement, un verre de Mercurey de bonne tenue. Un mot enfin sur le service, toujours aux petits soins pour les passagers.IMG_2010_Fotor

Crédit photo : clubic.com

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