Pages (Ryuji Teshima) Paris 16

IMG_3553_FotorCatégorie : Créatif.
Avis : Très Bien.
Prix : Elevé.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Une salle baignée de blanc, quelques pierres apparentes, des tables en bois clair brut, une cuisine en inox spatieuse et complètement intégrée : la décoration du restaurant Pages à Paris, signée par le studio Es, fait montre d’une épure convenue qui permet de se concentrer pleinement sur les assiettes de Ryuji Teshima, formé entre autres chez Senderens, In de Wulf et Passage 53

IMG_3535_FotorEncore un japonais me direz-vous et vous aurez sans doute raison : on retrouve dans les assiettes de ce jeune chef de 35 ans les caractéristiques – oserions-nous dire le style ? – généralement associé à la cuisine métissée des jeunes chefs nippons du moment dans notre capitale. En même temps, Ryuji Teshima porte ces même caractéristiques à un niveau de sophistication et d’élégance rarement égalé.

Homard façon pina colada, Rhum sprayé, ananas citronné, mousse de cocoIMG_3541_Fotor

Cromesquis de foie gras fumé au charbon, purée de maïs, herbesIMG_3540_Fotor

Tartare de veau du Limousin, choux, sabayon aux herbes de printempsIMG_3539_Fotor

Saint-Pierre de Bretagne, choux pointus, extraits de coquillagesIMG_3542_Fotor

Poulet cuit grillé au charbon de bois japonais, jaune d’oeuf mariné pendant une nuit dans du jus de volaille, jus de volailleIMG_3543_Fotor

Abricot caramélisé, jus d’abricot, glace vanille, meringue au basilic, crème  » Fontainebleau »IMG_3547_Fotor

On sent chaque assiette intellectualisée, construite dans ses moindres détails. Ryuji Teshima utilise de nombreuses techniques et s’emploie à nous surprendre à chaque service. Mais attention, pas de show-off chez Pages, le menu (en mode omakasse de rigueur) se fait fluide, évident, au service de produits toujours de première qualité, issus des terroirs les plus variés.

Menu déjeuner : 40 €. Menu déjeuner  découverte : 65 €. Menu dégustation (soir) : 80 €. Vin au verre. Réservation indispensable.IMG_3536_Fotor

En résumé :

On aime bien : L’inspiration. Le poulet grillé au charbon de bois japonais et son oeuf, mémorable.
On aime moins : Le cadre trop passe-partout.
Le conseil :IMG_3545_Fotor

Pages
4, rue Auguste Vacquerie
75 016 Paris
Ouvert du mardi au samedi, déjeuner et dîner
Téléphone : + 33 1 47 20 74 94
M° Kléber ou Georges VIMG_3546_Fotor

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