Mok Kit Keung ** au Shang Palace * (Hôtel Shangri-la) Paris 16 – du 19 au 30 mars 2015

IMG_1980_FotorCatégorie : World.
Avis : Très Bien.
Prix : Raisonnable.
Statut : Invitation.

Le Shang Palace reçoit régulièrement des chefs asiatiques en résidence pour une à deux semaines. Du 19 au 30 mars 2015, c’est la gastronomie hongkongaise qui est à l’honneur avec Mok Kit Keung. Une occasion unique de découvrir la cuisine de ce chef doublement étoilé au Shang Palace de l’Hôtel Kow Loon Shangri-la à Hong-Kong, dont il dirige les cuisines depuis 2011.

Ses propositions, on les trouve à la toute première page de la carte. Elles ne sont pas nombreuses, huit au total, avec une distinction des plus floues entre entrées et plats principaux, signe sans doute qu’il nous faudra laisser ce classement typiquement occidental de côté, et opérer à la chinoise, autrement dit commander plusieurs plats pour la tablée et les partager à leur arrivée, arrivée qui se fera selon un tempo dicté par les cuisines.

Quelques assiettes :

Effiloché de poulet et méduse en croûte de selIMG_1969_Fotor

Homard croustillant aux flocons d’avoineIMG_1970_Fotor

Omelette blanche, chair de crabe, huile d’olive, copeaux de truffe noireIMG_1971_Fotor

Filet de turbot poêlé puis frit, sur un riz croustillant, sauce sojaIMG_1972_Fotor

Boeuf sauté aux morilles, asperges blanches et maïs, poivre de SichuanIMG_1974_Fotor

Le dessert enfin : une boule de glace à la coco présentée dans une crème glacée à la citrouille.IMG_1975_Fotor

Vous l’aurez compris, la cuisine de Mok Kit Keung est très technique, créative et contemporaine, réalisée à partir de produits nobles. Autant dire qu’il ne faut pas manquer d’aller faire un tour au Shang ces temps-ci pour la découvrir. Vous avez jusqu’au 30 mars prochain, mais il devrait revenir en octobre 2015.

Plats de 26 à 65 €. Dessert : 16 €.IMG_1953_Fotor

Voiturier. Réservation indispensable.

Service impeccable de grande maison dirigé par William Lusteau. Très belle cartes des vins, conçue par Maxime Verdier, complétée d’une carte de thé riche d’une douzaine de crus rares.

Les plus téméraires pourront terminer leur repas avec une eau de vie typiquement chinoise, fermentée 7 fois et distillée 10 fois.IMG_1976_Fotor

En résumé :

Les plus : La créativité et l’originalité. Le service, impeccable. La très belle carte des vins et alcools.
Les moins : L’absence totale de piment.
Le conseil : Goûter un Whisky japonais.

Conclusion : Idéal pour qui aura la curiosité de découvrir la haute cuisine hongkongaise dans notre capitale.IMG_1968_Fotor

Shang Palace
Shangri-La Hôtel
10, avenue d’Iéna
75 016 Paris
Ouvert du jeudi au lundi, déjeuner et dîner
Téléphone : 01 53 67 19 98
M° Iéna

Depuis janvier 2015, Samuel Lee Sum est le nouveau chef exécutif du Shang Palace à Paris. Lire ici.IMG_1979_Fotor

 

 

 

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