L’Escudella (Paul-Arthur Berlan) Paris 7

IMG_4155_FotorCatégorie : Bistrot / Gastronomique.
Avis : Très Bien.
Prix : Raisonnable.
Statut : Déjeuner Anonyme.

L’Ecudella (Assiettte en occitant), c’est le nouvel étendard de Paul-Arthur Berlan, ancien candidat (demi-finaliste) de l’émission Top Chef sur M6 en 2011. On l’a connu dans le cadre rustique du Métropolitain à Saint-Paul, et on le retrouve depuis le 21 août 2015 sur la rive droite, dans ce no man’s land gastronomique qu’est l’avenue Ségur.

Changement de quartier, changement de cadre. Chaises Eames Vitra à coque blanche, grands miroirs muraux, rangées de livres d’art, banquettes confortables, lumières travaillées et ampoules à filament : rien n’a été laissé au hasard d’une décoration soignée qui respire un certain chic bourgeois low-key.IMG_4149_Fotor

Changement de quartier, mais style culinaire identique. Les assiettes de Paul-Arthur Berlan gardent une même inspiration bistrotière et un même accent languedocien, « sans tomber dans le folklore » en élargissant ses influences au Grand Sud.

Le carpaccio de pied de cochon, parfaitement gourmand, est relevé d’une sauce gribiche aux fines herbes, d’anchois en tempura et de câpres.IMG_4152_Fotor

L’agneau de Cisteron se voit décliné en trois façons sur une tranche d’aubergine : la côte grillée, l’épaule confite (bien fondante) présentée en samossa, la poitrine enfin, cuite à basse température.IMG_4154_Fotor

Le Paris-Brest inspire décidément nos chef. Devenu Paris-Deauville au Lazare d’Eric Fréchon, il se mue ici en Paris-Carcassone, avec crème allégée, noisettes et pralins du Languedoc.

Tapas : 6-16 €. Plat du jour (déjeuner uniquement) : 14 €. Entrées : 7-12 €. Plats : 17-29 €. Fromage : 8 €. Desserts : 9 €. Petite Terrasse. Réservation conseillée en soirée. American Express.

En résumé :

Les plus : Le cadre. Les anchois en tempura.
Les moins :
Le conseil :

IMG_4153_Fotor L’Escudella
41-43, avenue de Ségur
75 007 Paris
M° Saint-François-Xavier
Téléphone : 09 82 28 70 70

Une réflexion au sujet de « L’Escudella (Paul-Arthur Berlan) Paris 7 »

  1. Merci de m’avoir fait découvrir cette adresse.
    Déjeuner excellent. Nous avons testé le tartare de daurade, l’œuf mollet et le cannelloni au crabe. Tout était parfait. L’oeuf était cuit à la perfection. Nous avons poursuivi par la côte de cochon puis l’agneau de Sisteron cuit de trois façons. Encore parfait.
    L’ardoise des fromages, le dessert au chocolat et celui aux framboises sont également de très bonnes tenues.
    Un bémol pour le vin un peu cher mais le responsable de salle a été très réactif et a proposé une bouteille présentant un rapport qualité tout a fait acceptable. La carte des vins doit d’ailleurs être modifiée dans les jours prochains.
    Un grand bravo au chef créatif qui maitrise parfaitement la cuisson des viandes et les sauces. Il prend un soin particulier à choisir ses fournisseurs et cela se voit dans l’assiette. Humble, soucieux de proposer le meilleur rapport qualité prix, Pierre Arthur Bellan se révèle dans ce restaurant.
    L’Escudella…. à découvrir sans aucune hésitation.

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