Les Etangs de Corot * (Rémi Chambard) Ville-d’Avray

IMG_5079_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Très Bien.
Prix : Raisonnable.
Statut : Invitation.

Corot… Ville-d’Avray… Deux noms qui fleurent bon un certain classicisme bourgeois low-key mais ne donnent pas une image exacte de la cuisine proposée par Rémi Chambard aux Etangs de Corot.

Un peu de cueillette, une légère touche voyageuse, un terroir à la rusticité allégée, enfin les produits de saison : ce jeune chef de 32 ans a bien saisi l’air du temps gastronomique dans l’étendue de sa palette et il en opère quelque chose comme une synthèse efficace, parfaitement personnelle et extrêmement inspirée.

Quelques assiettes :

Croquette d’escargot panée, crème de persil, granny smithIMG_5062_Fotor

Cèpes poêlées, livèche, ballotine de volaille de la cour d’Armoise, consommé de cèpesIMG_5064_Fotor

Foie gras rôti, anguille fumée, blettes, bortsch de betteraves et mûres parfumé à l’anguille fuméeIMG_5063_Fotor

Pommes de ris de veau dorée au sautoir, pimprenelle et carottes confites aux noix et jus de veauIMG_5066_Fotor

Chevreuil, sauce poivrade, courge, butternutIMG_5067_Fotor

Marmelade d’agrumes, sorbet coing et gingembre, noisettesIMG_5069_Fotor

Tarte au chocolat, ganache de chocolat noir et glace au safran bio d’Eure-et-LoireIMG_5071_Fotor

Carotte « des Sables », crémeux de pistache de Sicile, sorbet orange et carotteIMG_5070_Fotor

Glace aux cèpes et religieuse à la cardamome griseIMG_5072_Fotor

Une grande variété de techniques et de produits (avec une mention spéciale pour les desserts réalisés par Yannick Begel), un souci du détail constant et visible, des dressages précis, une belle gourmandise enfin : voilà donc une table à découvrir sans tarder. Alors oui, il faut faire l’effort de se rendre à Ville-d’Avray. Mais souvenez-vous de cette règle d’or : dans la vie, on a rien sans rien.Restaurant Le Corot - 2 - Les Etangs de Corot - Roberta Valerio - 2015_Fotor

Outre le restaurant gastronomique, Les Etangs de Corot comprend un hôtel quatre étoiles, un spa Caudalie, un bistrot et une terrasse ouverte aux beaux-jours. Rémi Chambard a pris la direction des cuisines de ce complexe en 2011 et décroché une étoile en 2014.

Auparavant, il avait fait ses classes au Royal Barrière de Deauville, à l’Hôtel du Palais de Biarritz et au Grand Hôtel du Cap-Ferrat puis intégré la brigade de Nicolas Masse aux Sources de Caudalie en qualité de sous-chef.IMG_5065_Fotor

Entrées : 35-39 €. Plats : 47-55 €. Fromage : 15 €. Desserts : 15-18 €. Menu en quatre étapes : 95 €. Menu en six étapes : 130 €. Menu déjeuner : 48 € (du jeudi au samedi).

Réservation indispensable. Parking privé.

En résumé :

On aime : Le cadre bucolique. Le dépaysement aux portes de Paris. La technicité et l’attention au détail. La variété des propositions. Le service. Les pâtisseries.
On aime moins : L’éloignement.
Le conseil : Venir en voiture. Rotonde Le Corot - Les Etangs de Corot - Roberta Valerio_Fotor

Les Etangs de Corot
55, rue de Versailles
92 410 Ville-d’Avray
Ouvert du mercredi soir au dimanche midi
Téléphone : + 33 1 41 15 37 00
www.etangs-corot.comIMG_5076_Fotor

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