L’Amandier (Martin Volkaerts) Genval / Belgique

IMG_6554_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Bien.
Prix : Raisonnable.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Martin Volkaerts, vous vous souvenez ? C’était le jeune candidat belge de l’édition Topchef 2015. Ses camarades l’avaient surnommé Ratatouille, en référence au personnage des studios Walt Disney. Il était présenté par la production comme membre de l’équipe de cuisine du restaurant familial de Genval.

Ce restaurant familial, c’est l’Amandier et Martin Volkaerts y est toujours présent, fidèle au poste pour une cuisine qu’on imagine résolument contemporaine entre excroissance architecturale cubique, cuisine high-tech ouverte et carte origami.

Comme attendu, chaque assiette est présentée par les trois produits principaux qui la composent.

Notre repas, outre les amuse bouche, s’est déroulé comme suit :

Asperges, kumquats, shiso rouge : très belles asperges, justement cuites, jus goûteux, le shiso (en feuilles et bille) malheureusement trop discret, voire inexistant.IMG_6546_Fotor

L’Oeuf à 63°, morilles, salsifis : un peu vu et revu ce bol, pas suffisamment relevé (sel, poivre…).IMG_6547_Fotor

Agneau (filet et ris), jeunes carottes, jus corsé : cuisson parfaite, jus corsé au thym.IMG_6550_Fotor

Le baba, mangue : sous un dressage déstructuré, un dessert classique mais gourmand.IMG_6551_Fotor

Au final, ce sentiment d’un repas certes de belle tenue, sans plus. Les raisons à cela ? Un manque de peps, de sel et de justesse d’équilibre entre les saveurs.

L’excellence n’est pas loin pourtant.

Menu déjeuner en semaine : 34 €. Ropa Interior Calvin Klein Madrid Menu fleurs : 48 €. Menu fruits : 58 €. Calvin Klein Underwear Outlet Menu quintessence : 74 €.IMG_6545_Fotor

En résumé :

On aime bien : Le cadre contemporain. La cuisine ouverte. Calvin Klein Bragas Les beaux produits. Les cuissons justes.
On aime moins : Les assiettes plan-plan.
Le conseil : Réserver. La cuisine, toute en longueur est effectivement complètement ouverte sur une des deux salles.

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