Hôtel Kube (Jérémy Moscovici & Jean-Baptiste Alscione) Paris 18 – New !

IMG_2743_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Bien.
Prix : Raisonnable.
Statut : Dîner Anonyme.

En voilà deux qui ne pouvaient pas aller bien loin dans l’aventure Topchef. Pas les bons réseaux, pas la bonne formation, pas les codes : il est déjà heureux que Jean-Baptiste Ascione, 21 ans, et Jéremy Moscovici, 27 ans, aient pu tenir respectivement jusqu’à la troisième et quatrième émission de ce programme diffusé en France par la chaîne M6. Nous savions la France malade de l’ENA, nous découvrons le monde de la haute gastronomie malade de la confrérie des meilleurs ouvriers de France.

Le binôme a élu domicile au restaurant de l’hôtel Kube, dans le 18e arrondissement de Paris. Presque sans prévenir :  » on souhaitait se laisser le temps de la mise en place  » indiquait Jérémy Moscovici en février 2015 au magazine L’Express.IMG_2741_Fotor

Agneau, purée de salsifis salsifis confites, duxelles de morilles au vin jaune, très fines lamelles de pommes on top : l’assiette « création » arrive, précise, technique, carrée – rien qui dépasse – attendue et curieusement franco-française. Les codes ont été intégrés, y compris ceux d’une certaine naturalité. Prometteur en même temps d’un style plus personnel. On attend la suite avec impatience.

Le dessert ? Framboise, pistache et fenouil.IMG_2742_Fotor

La décoration de ce Kube : d’une laideur totale, criarde, violente, définitive, insoutenable.

Menu dégustation : 4 propositions à 50 € et 6 propositions à 69 €. Plat création : 24 €. Dessert création : 9 €.IMG_2738_Fotor 

En résumé :

Les plus : Le service. Le rapport qualité-prix.
Les moins : L’ambiance.
Le conseil :

Conclusion : Deux jeunes chefs de talent.

IMG_2739_FotorHôtel Kube
5, passage Ruelle
75 018 Paris
Ouvert 7 jours sur 7, déjeuner et dîner
Téléphone : 01 42 05 20 00
M° Porte de la Chapelle
www.kubehotel-paris.comIMG_2731_Fotor

 

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