H * (Hubert Duchenne) Paris 4

IMG_5949_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Très Bien.
Prix : Elevé.
Statut : Dîner Anonyme.

On entre chez H, restaurant, ouvert en janvier 2016 et étoilé dans l’édition 2017 du guide rouge, en ayant une idée précise de ce que l’on va écrire : produits bien sourcés, de saison, au service d’une cuisine contemporaine, analytique et d’une lisibilité parfaite au moins pour les plats principaux (quatre produits, pas plus).

IMG_5938_FotorUne table qu’on imagine sympathique donc, mais réel sans avantage concurrentiel. Et l’on se trompe. Déjà, un joli travail, original, sur l’acidité des agrumes, parcourt les principales assiettes. Ensuite, du brio dans la succession des techniques et les compositions de saveurs, une justesse des cuissons aussi, d’autant plus remarquables que Hubert Duchenne évolue dans un espace réduit, avec un unique aide, pour vingt couverts en salle. Il faut dire que notre jeune chef a été à bonne école, longtemps second d’Akrame Benallal dans sa micro-cuisine de la rue Lauriston.

Venons en à notre repas (proposé en mode omakasse) :

Saint-Jacques confites, émulsion de pomme de terreIMG_5940_Fotor

Lieu jaune (cuisson lente),  émulsion de cresson, cubes de citron vert, oxalysIMG_5941_Fotor

Fraîcheur : sorbet à la menthe, rhum, estragon, fromage blancIMG_5942_Fotor

Ris de veau, épinards, noisettes caramélisées, poudre d’amande, compresse de citron vert, poudre d’épinardIMG_5943_Fotor

OU

Poulet, purée de carotte, kumquatIMG_5945_Fotor

Pré dessert : Ananas (sorbet et dés), coco façon Pina Colada, blanc en neige

Citron confit, pamplemousse, pimprenelle, meringue, glace citron, condiment de citron vertIMG_5946_Fotor

Chocolat coco citronIMG_5947_Fotor

Un dîner qui se situe sans conteste au dessus de la moyenne de ces nouvelle adresse parisiennes qui surfent avec plus ou moins de bonheur sur l’air du temps gastronomique du moment. Surtout, une adresse prometteuse.

Menu Passage (uniquement au déjeuner) en trois services : 30 €. Menu Itinéraire en cinq services : 50 €. Menu Evasion en sept services : 70 €. Réservation indispensable en soirée.IMG_5939_Fotor

En résumé :

On aime bien : L’originalité. Le rythme du repas. Un certain brio.
On aime moins : L’absence de menu déjeuner à prix réduit. Le déséquilibre entre les deux propositions de plat principal, avec un ris de veau nettement plus intéressant que la proposition de poulet.
Le conseil : Réserver en soirée, la salle ne comprend que vingt places. IMG_5937_Fotor

Restaurant H
13, rue Jean Beausire
75004 Paris – France
Ouvert du mardi au samedi, déjeuner et dîner
Téléphone : + 33 1 43 48 80 96
www.restauranth.comIMG_5948_Fotor

 

 

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