Fr/ame (Andrew Wigger) Paris 15

IMG_0148_FotorCatégorie : World / US.
Avis : Pas Mal.
Prix : Elevé.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Fra/me, c’est le nom du restaurant rénové de l’hôtel Pullman qui jouxte le Champs de Mars, à la limite des 7e et 15e arrondissements. Avec un nouveau décor contemporain, réalisé par Christophe Pillet (Sezz Paris et Saint-Tropez, Pullman La Défense, Maison Blanche, Guilo Guilo…). Et un nouveau chef, Andrew Wigger, originaire du Missouri, passé par les cuisines de The Brasserie à Newport Beach et du Zimbala de l’hôtel Shorebreak sur Huntington Beach.

IMG_0157_FotorLa cuisine californienne n’existe pas autrement que comme la convergence d’influences populaires mexicaines, nord américaines et asiatiques. Et c’est tout le charme de la carte concoctée ce jeune chef nord-américain que de nous permettre de retrouver ce style si particulier et finalement peu représenté à Paris.IMG_0160_Fotor

De belles entrées métissées, parmi lesquelles un crudo de thon à l’avocat et à la crème de coco épicée, un houmous frais au pesto et ses chips de pomme de terre, un carpaccio de veau au melon frais, un poulpe grillé, houmous, petits pois frais, citron et câpres, enfin des boulettes « façon asiatique », légumes sautés au wok et piment et sauce BBQ.IMG_0156_Fotor

Les plats se font nettement plus hésitants. Le fra/me burger est sympathique mais manque de goût, sauf à refaire soi-même l’assaisonnement. La confiture de poivron rouge et la tomate annoncés par la carte font cruellement défaut à l’assiette. La brochette de poulet mariné au cumin « et graine de coriandre » : basique et sans exotisme. Plus généralement, le dressage manque de retrouver l’élégance rustique et l’inspiration des entrées.IMG_0150_Fotor

Desserts bien pensés, mais très convenus (glaces et fruits….).

Un gros problème : le service. Temps exagérément long du repas (plus d’une heure et demi), prise de commande déficiente, personnel qui découvre la carte, responsable de salle absent ou non concerné : les problèmes ont été nombreux le jour de notre déjeuner, et pas qu’à notre table. Les desserts nous ont certes été offerts, mais nous aurions sans doute préféré un service efficace et plus rapide. Surtout que le restaurant, ouvert en mars 2014, ne peut plus être considéré en rodage (ndlr : le déjeuner s’est déroulé le 23 juillet 2014).IMG_0152_Fotor

Sharring platters : 3-12 €. Entrées : 9-16 €. Plats : 16-43 €. Desserts  : 11 €. Accompagnements : 5-7 €. Comptez 50-60 € au total par convive.

Voiturier. Réservation conseillée. Terrasse.IMG_0163_Fotor

En résumé :

Les plus : Les entrées.
Les moins : Le service. Les desserts. L’absence de formule au déjeuner. 

Le conseil : Ne pas être pressé.

Conclusion : On regardait avec intérêt l’arrivée de Andrew Wigger. Le résultat ne tient pas totalement la route sur la durée d’un repas, et pas simplement pour des questions de service. Intéressant et prometteur malgré tout.IMG_0153_Fotor

Fra/me
Hôtel Pullman
28, rue Jean Rey
75 015 Paris
Ouvert du lundi au vendredi de 8 heures à 1 heure, le samedi et le dimanche de 10 heures à 1 heure.
Téléphone : 01 44 38 57 77
Métro : Bir Hakeim
www.framebrasserie.fr

 

 

 

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