Flaveur * (Mickaël & Gaël Tourteaux) Nice

flaveurCatégorie : Gastronomique.
Avis : Exceptionnel.
Prix : Raisonnable.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Changement de programme au déjeuner chez Flaveur, restaurant étoilé des frères Tourteaux, situé au 25 de la rue Gubernatis à Nice. La formule bistrotière  du déjeuner a été abandonnée. Désormais, midi et soir, la cuisine se fait également gastronomique.

IMG_0907_FotorUne cuisine d’auteur, contemporaine, extrêmement inspirée et sensible, précise et délicate dans les dressage : Gaël et Mickaël Tourteaux se mettent à l’écoute des bruissements et tendances de la planète food mais sans s’y perdre, s’ouvrent aux produits du monde tout en restant fermement ancrés dans leur terroir.

Leurs bases sont solides (mais peut-on sinon sortir de telles assiettes ?) et les cuissons précises. Bluffant.

Quelques assiettes…

Saumont d’Ecosse mi-cuit, salsa de Granny Smith et combawa, haloumi et kiwano.IMG_0910_Fotor

Risotto vinday, citron et menthe, gamberonni et awabi. Une alliance subtile et légère entre gourmandise crémeuse et fraîcheur méditerranéenne.IMG_0912_Fotor

Chevreuil, tamarin, aubergines, gingembre et pickels. Le poivre de Madagascar voastiperifery, extra frais, est rapporté par un « globe-trotter » dixit l’un des deux chefs. Une belle réussite, qui égale les propositions de grands chefs parisiens sur ce créneau.IMG_0911_Fotor

Gaël Tourteaux est un ancien du Negresco, il a aussi travaillé avec Keisuke Matsushisa. Son frère a suivi le même parcours, complété par le Moulin de Mougins et la Chèvre d’Or à Eze-Village.

Menu « déjeuner » : 34 ou 46 €. Vin au verre : 7 €. Menu « Flaveur » : 60 €. Menu « Plaisir » : 76 €. Menu « Découverte » 95 €.IMG_0903_Fotor

Réservation indispensable, déjeuner et dîner. Le design de la salle a été réalisé par l’architecte cannois Jean Rogliano.

En résumé :

Les plus : Une mention spéciale pour des amuses bouches et mignardises de très haute tenue.
Les moins :

Conclusion : Sans doute une des meilleures tables gastronomiques à Nice ces temps-ci, juste après Chantecler **, quoiqu’avec de tout autres moyens.IMG_0909_Fotor

Flaveur
25, rue Gubernatis
06 000 Nice
Ouvert
Téléphone : 04 93 62 53 95
www.flaveur.netIMG_0906_Fotor

 

 

 

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