de Kromme Watergang ** (Edwin Vinke) Hoofdplaat / Pays-Bas

IMG_5537_FotorCatégorie : Gastronomique / Créatif.
Avis : Très Bien.
Prix : Elevé.
Statut : Déjeuner Anonyme.

À une demi-heure en voiture de Knokke, une heure d’Anvers, une heure et demi de Bruxelles, deux heures trente d’Amsterdam, nous voici à Slijkplaat. Surtout pas une ville, pas même un village. Nous dirons un hameau : quelques maisons, alignées le long d’une petite route de campagne qui dessine une boucle à partir de la voie principale.

Elle n’est pas longue cette boucle, mais on se demande tout de même où l’on a atterri, le temps de voir apparaître – nous ne nous étions pas trompés – notre restaurant. C’est la dernière bâtisse ou presque avant la fin de la Slijkplaat.IMG_5552_Fotor

Une dizaine de maisons en bordure de route donc, en pays plat, avec des champs autour, et au milieu de Kromme Watergang : c’est là que nous reçoit Edwin Vinke, ancré dans les terres agricoles et pourtant à une encablure d’une mer que nous ne verrons jamais, digue oblige.

Pas de risque pourtant de l’oublier cette mer dans la mesure où chaque assiette se risque à un dialogue constamment renouvelé entre ses produits et ceux de la terre.

Le chef nous reçoit écrivions-nous à l’instant : nous l’entendons aussi dans un sens littéral : c’est lui qui vient prendre la commande et explique sa cuisine.

Quelques assiettes…

Foie gras (belge) de canard et saint-jacques, quinoa séché, daikon. Sauce au cresson.IMG_5544_Fotor

Poulet fermier et coques. Déclinaison de carottes. Espuma carottes et gingembre.Vinaigrette à la verveine.IMG_5545_Fotor

Lard colonnata, calamar comme un spaghetti, lentilles grillées, haricots et céleri.IMG_5546_Fotor

Chevreuil, coing, choux, noisettes. Sauce chevreuil et poivre vert.IMG_5547_Fotor

Déclinaison de betteraves, chocolat, glace à la pistache, graines de vanille ,cerfeuil.IMG_5548_Fotor

De Kromme Watergang signifie littéralement la courbe des cours d’eau. Le cours d’eau, c’est le Gaternisse Kreeke voisin. Nous nous étions trompé, elle est là la mer.

Menu De Kromme Watergang : 90 €. Menu Zee/Land/Zilt 2015 : 150 €. T Shirt Givenchy Avec accord mets et vins : 225 €. Vin au verre : 9 €. Autres assiettes : 13-36 €. Fromage : 19 €. Réservation indispensable. Parking privé.IMG_5541_Fotor

Les produits de la terre sont issus du potager qui se trouve en face du restaurant. Il est complété par un petit élevage de poules et de chèvres. Pour le reste, les fournisseurs sont régionaux. Philipp Plein Soldes Il en va de même pour les produits de la mer, à l’exception des huîtres, des Gillardeau.

En résumé :

On aime bien : Le service. Le dépaysement. Les mignardises inspirées par la cuisine locale traditionnelle. Le spray de sel et de poivre.
On aime moins : Les magazines publicitaires pour une célèbre marque de voitures allemandes donnés au moment où l’on quitte le restaurant.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.


2 − = null