Coutanceau** (Christopher Coutanceau / Nicolas Brossard) La Rochelle

IMG_coutanceau_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Exceptionnel.
Prix :  Assez Elevé.
Statut : Invitation.

Ce qu’il y a de bien avec le restaurant Coutanceau ** à La Rochelle, c’est que lorsqu’il décrochera sa troisième étoile, on pourrait dire que oui, on le savait, il n’y avait pas de doute, ce restaurant devait la décrocher. Bien-sûr, ça ne sera peut-être pas en 2018 mais 2019 ou 2020 (plusieurs quadra sont sur les starting-blocks pour ce précieux sésame et les lois du fameux guide rouge sont impénétrables !), mais il est certain visit poster’s website qu’aujourd’hui, comme me l’indiquait Chrisopher Coutanceau récemment : “Tout y est.”

Ce tout évoqué par le chef, c’est d’abord la salle, superbe, refaite en janvier 2017 avec la collaboration de l’agence ABP. C’est ensuite la localisation, en première ligne, face à la plage de la Concurrence et à la mer, avec le soleil en ligne de mire. Il y a le service, fluide et sans accro, orchestré par Nicolas Brossard, enfin bien-sûr la cuisine de Christopher Coutanceau, une cuisine centrée sur les produits de la mer (quoique non exclusivement), une cuisine “du moment et des saisons” selon les propres termes du chef, d’instinct aussi, qui varie quotidiennement avec l’inspiration et surtout les arrivages de la criée toute proche, centrée sur quelques marqueurs forts, et beaucoup de créativité.IMG_9795_Fotor

Passage en revue de quelques assiettes :

Langoustines en deux services :

Premier service : langoustines en tartare, jus d’huîtres, mayonnaise allégée, grain de caviar, jus de langoustine et de combava.IMG_9805_Fotor

Second service : langoustines justes saisies, tartare et émulsion d’araignée de mer, piment d’Espelette.IMG_9806_Fotor

Le plat signature : le civet de homard breton cuit dans un beurre de crustacés, émulsion citron vert, gingembre, et Coteaux de l’Aubance légumes de saison croquants, raviole de champignons.IMG_9860_Fotor

Filet de bar cuit sur sa peau légèrement fumée, asperges blanches, farce de Jabugo, jus de cochon, trois moutardes, écume d’asperge, crémeux d’asperge, oeufs de saumon.IMG_9812_Fotor

Sardines “de la tête à la queue” : chair cuite au sel marin, ormeaux confits, crémeux de sésame, glace aux bouffis (hareng fumé), arrêtes grillées ; dans un bol à gauche : bouillon de tête de sardine aux algues et citron vert, tapioca, perles du Japon, shimeji.IMG_9814_Fotor

Dessert : pain perdu aux algues, crémeux au citron, caramel fumé ; dans une petite assiette sur le côté : mousse citron, sorbet huître citron dans un écrin de sucre ; dans une verrine : gelée de citron, meringue aux algues.IMG_9818_Fotor

Les pains sont faits maison (céréales, levain, feuilleté aux algues, maïs soufflé).

Un mot sur la carte des vins enfin, extrêmement bien fournie avec plus de mille cinq cent références (et vingt cinq mille bouteilles en cave), une carte qui laisse désormais une place accrue aux vins régionaux ainsi qu’à un large choix de vins au verre, entre grands crus et vins plus accessibles.IMG_9809_Fotor

Menu Saveur 70 € / Menu Signature 140 € / Entrées : 55-110 € / Plat : 75-95 € / Fromage : 18 € / Dessert : 25 €. Réservation indispensable.

En résumé :

Les plus : Outre la cuisine et le service, l’excellence générale de cette maison, y compris dans les petits détails comme le choix du service de table, des nappes etc… Et comme nous le savons tous, ce sont les petits détails qui font la différence !
Les moins : -

Coutanceau
Plage de la Concurrence
17 000 La Rochelle – France
Ouvert du mardi au samedi, déjeuner et dîner
Téléphone : + 33 5 46 41 48 19
http://www.coutanceaularochelle.com/IMG_9798_Fotor

Avec l’arrivée du TGV Atlantique, La Rochelle se trouve à moins de deux heures et demi de Paris, il est donc désormais possible de faire l’aller-retour dans la journée pour déjeuner chez Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard. Si vous souhaitez néanmoins passer un peu plus de temps dans la capitale historique de l’Aunis, n’hésitez pas à réserver à l’hôtel Central Park. Il est le plus proche du restaurant Coutanceau (moins de cinq minutes à pieds, en passant par un parc) et aussi du centre ville.

Hôtel Central Park
4,avenue Jean Guitton
17 000 La Rochelle
Téléphone : 00 33 5 46 66 06 06
http://www.hotelcentralpark.fr/IMG_9790_Fotor

2 réflexions au sujet de « Coutanceau** (Christopher Coutanceau / Nicolas Brossard) La Rochelle »

  1. La Maison Christopher Coutanceau/Nicolas Brossard doit sa renommée à deux facteurs prépondérants: Le parti pris de C.C. de ne cuisiner que des produits locavores d’excellence avec toute la créativité qu’on lui connaît bien désormais (il a d’ailleurs écrit un livre où sont mis en avant tous ses fournisseurs) et la perfection de l’accueil de N.B. omniprésent et discret à la fois qui reçoit ses ‘invités’ comme s’il orchestrait un bal parfaitement rodé dont il serait le grand chambellan. Un moment de grâce pour ceux qui sont conviés à leur table!

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