Guy Savoy *** / Paris

Capture d’écran 2016-02-16 à 09_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Très Bien.
Prix : Très Elevé.
Statut : Dîner Anonyme.

L’art du service dans une grande maison est délicat, il s’apparente à une mécanique de haute précision, un ballet ininterrompu destiné à la plus extrême discrétion qui exclut toute forme d’improvisation. Lire la suite

L’assiette Champenoise *** (Arnaud Lallement) Reims

IMG_0051_FotorCatégorie : Gastronomique
Avis : Très Bien.
Prix : Elevé.
Statut : Déjeuner Anonyme.

L’Assiette Champenoise, c’est une affaire de famille. Après une formation auprès d’Alain Chapel, Roger Vergé et Michel Guérard entre autres, Arnaud Lallement rejoint son père en 1997 qui dirige les cuisines de cet établissement depuis 1975. La première étoile arrive en 2001, la seconde en 2005, la troisième enfin en 2014. Entretemps, Jean-Pierre Lallement est décédé et l’établissement a fait peau neuve. Les cuisines sont passés de 80 à 200 m2.

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Dal Pescatore *** (Famille Santini) Matova

dal_pescatore_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Pas Mal.
Prix : Elevé.
Statut : Déjeuner Anonyme.

La décoration, chez Dal Pescatore, elle arrache. Sur un mode provençal soutenu s’entend. Et tout le spectre y passe, de l’orange -omniprésent- au bleu ciel (en mode trompe-l’oeil of course), au jaune en passant par le vert, sans oublier un soupçon de rouge sur les tapis… On aime ou on aime pas mais, il faut bien l’avouer, l’ambiance annonce avec une cohérence certaine le style des assiettes et de la cuisine proposée. Une cuisine italienne jusque dans ses moindres détails.  Lire la suite

Bras *** (Michel et Sébastien Bras) / Laguiole

IMG_2677Catégorie : Gastronomique.
Avis : Très Bien.
Prix : Elevé.
Statut : Dîner Anonyme.

Le restaurant se nomme Le Suquet, mais c’est bien chez Michel et Sébastien Bras que nous nous rendons, sur le plateau de l’Aubrac, plus précisément à Laguiole, en plein coeur de l’Aveyron. Nous sommes à 575 kilomètres de Paris, 300 kilomètres de Montpellier et 287 kilomètre de Lyon. Au centre de France et loin de tout. Le maître-mot : s’organiser, éventuellement poser quelques jours de congé, dans tous les cas convenir de dates précises, faire ses réservations, y compris d’un hôtel, puis les valises. Motivation indispensable car on s’engage dans un véritable excursion. Lire la suite

Pré Catelan *** (Frédéric Anton) Paris 16

IMG_3206_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Très Bien.
Prix : Elevé.
Statut : Dîner Anonyme.

Frédéric Anton n’a pas rempilé en 2015 pour une nouvelle saison de l’émission Master Chef sur TF1 : “pour mon équipe au Pré Catelan et pour mes clients” précisait-il en avril 2014 au quotidien Le Parisien. Notre meilleur ouvrier de France a donc retrouvé le pavillon Napoléon III, propriété du Groupe Lenôtre, qui accueille ce restaurant de haute gastronomie triplement étoilé et sa carte. Une carte qui fait preuve d’une remarquable stabilité au fil du temps et des saisons. Lire la suite

L’Ambroisie *** (Bernard Pacaud) Paris 4

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“À partir du XVIIe siècle on se demandera comment un signe peut être lié à ce qu’il signifie. Question à laquelle l’âge classique répondra par l’analyse de la représentation (…).” Michel Foucault, Les mots et les choses.

Catégorie : Gastronomique.
Avis : Bien.
Prix : Elevé.
Statut : Dîner Anonyme.

On pourrait résumer la répartition spatiale des établissements deux et trois étoiles parisiens à l’aide d’un seul slogan : à l’ouest toute ! Une exception, notable : le restaurant Ambroisie ***, situé en plein coeur du Marais, au numéro 9 de la place des Vosges. Lire la suite