Rencontre avec Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard, du restaurant Coutanceau **

IMG_coutanceau_FotorLa salle, complètement refaite en janvier 2017, place désormais le restaurant Coutanceau, deux étoiles au guide Michelin, au niveau des plus grandes maisons hexagonales. L’occasion pour moi de rencontrer le chef Christopher Coutanceau et son associé Nicolas Brossard, sommelier et chef de salle pour évoquer le nouveau décor, les vins de France et d’ailleurs, les produits de la mer, enfin bien-sûr une possible troisième étoile… Lire la suite

La vie d’un jeune stagiaire sud-américain dans les cuisines d’un étoilé parisien…

Le 10 mars 2016, je reçois le courriel suivant :

“Bonjour,

Je suis votre site et page facebook et votre travail est vraiment très passionnant et enrichit les avis qu’on peut avoir des restaurants. Je m`intéresse aussi à ce que se passe derrière la scène….

Je vous écris suite à un entretien que vous avez fait avec un stagiaire en restaurant étoilé en Provence. Mon copain est actuellement stagiaire dans un restaurant gastronomique parisien, après avoir fait une formation de cuisine internationale à Paris. Selon la loi, un stage ne doit dépasser les 35 heures hebdomadaires, cependant il est courant de dire que la cuisine est un lieu d’exception. Lire la suite

Rencontre avec Teheiura, ancien candidat de Koh Lanta sur TF1

IMG_5124Nous avons rencontré Teheiura, ancien candidat de l’émission Koh-Lanta. Tangas Calvin Klein Baratos Il nous parle de son foodtruck, de la cuisine polynésienne et bien-sûr de son expérience de naufragé volontaire…

Critique-gastronomique.com – Pourquoi cette idée d’un food-truck ? On imagine qu’après vos multiples participations à Koh-Lanta sur TF1, vous pouviez sans doute ouvrir un restaurant sans passer par cette case itinérante… Lire la suite

Rencontre avec Etienne Le Gouis, fondateur du site Updeli.com

logo UpDELI carréNous avons rencontré Etienne Le Gouis, fondateur de UpDELI.com, un nouveau site qui permet de commander des petits déjeuner gastronomiques livrés au bureau ou à domicile. Il nous présente ce service.

critique-gastronomique.com – Vous lancez prochainement le site UpDELI… Pouvez vous nous le présenter rapidement ?

Etienne Le Gouis – UpDELI est le 1er site qui propose la livraison de petits-déjeuners gastronomiques sur Paris et les communes limitrophes. Lire la suite

Rencontre avec… Florian Nègre de Foodraising.com

FOODRAISING-LOGO-HD 1313 x 753_FotorFlorian Nègre, Président de Foodraising, première plateforme française de crowdfunding spécifiquement dédiée aux porteurs de projet dans le secteur de la gastronomie, lance foodraising-conseil.com, un site d’accompagnement du “food entrepreneur” à toutes les étapes de son projet. Il nous présente cette nouvelle activité.  Lire la suite

Rencontre avec Samuel Lee Sum, nouveau chef du Shang Palace * à Paris

Chef Samuel Lee Sum - Shang Palace - Shangri-La Hotel, Paris ©Aimery Chemin_FotorEn ce début d’année 2015, Samuel Lee Sum, 33 ans, prend les commandes du Shang Palace, seul restaurant de gastronomie cantonaise étoilé de Paris. Originaire de cette région et formé à Pékin par Bobby Lo au Hong-kong Jockey Club, il va désormais imprimer son style à la cuisine de cette adresse phare de notre capitale, une des plus ambitieuses sur ce créneau étroit. Nous l’avons rencontré. Lire la suite