Archives pour la catégorie Gastronomique

Cuisine moléculaire mainstream chez Thierry Marx (Deux étoiles): Sur Mesure au Madarin Oriental Paris 1

LE PALACE PARISIEN MANDARIN ORIENTAL POURRAIT ÊTRE MIS EN VENTECatégorie: Gastronomique / Branché.
Avis: Exceptionnel.
Prix: Élevé.

Thierry Marx, le grand public le connait surtout comme jury de l’émission de téléréalité de M6 Top Chef. Mais il est d’abord et avant tout un chef doublement étoilé, qui a officié de 1996 à 2010 au Château de Cordeillan-Bages à Pauillac en Gironde, puis a créé Sur Mesure en 2011 à Paris au sein d’un nouveau palace, le Mandarin Oriental. Thierry Marx, c’est enfin un centre de formation aux métiers de la restauration situé dans le 20e arrondissement, qui s’adresse aux demandeurs d’emploi, aux jeunes sans diplômes et aux personnes en reconversion professionnelle. Lire la suite →

Restaurant La Scène (Stéphanie Le Quellec) Hôtel Prince de Galles Paris 8

IMG_1572Catégorie: Gastronomique.
Avis: Exceptionnel.
Prix: Elevé.

Le Prince de Galles, chef d’oeuvre Art-Déco initialement inauguré en 1929, a réouvert ses portes en mai dernier, après deux années d’une rénovation complète. Ce célèbre hôtel quatre étoiles de l’avenue Georges V à Paris abrite un nouveau restaurant gastronomique, La Scène, dirigé par Stéphanie Le Quellec.
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Restaurant L’Axel (Kunihisa Goto / Une étoile) Fontainebleau 77

IMG_1301Catégorie: Gastronomique.
Avis: Très Bien.
Prix: Raisonnable.

Il a 36 ans, il se nomme Kunihisa Goto, il est originaire de la ville de Oita, au sud du Japon. Après un passage entre autres par la Maison Décoret à Vichy, l’Hostellerie de Plaisance de Philippe Etchebest à Saint-Emilion, après avoir dirigé les cuisines de l’hôtel-restaurant Le Cèdre à Beaune aussi, il ouvre en janvier 2012 un petit restaurant d’une trentaine de places, L’Axel, dans une des rues du centre-ville de Fontainebleau, à une soixantaine de kilomètres au sud de Paris. Le Guide Michelin lui attribue une étoile en février 2013. La même année, il est mis à l’honneur comme l’un des « sept grands de demain » par le Gault&Millau. Lire la suite →

Restaurant Agapé Substance (Gaëtan Gentil) Paris 6

IMG_1368Catégorie: Branché / Gastronomique.
Avis: Exceptionnel.
Prix: Assez Elevé.

Le restaurant Agapé Substance a changé de chef en octobre dernier. David Toutain s’en est allé et a laissé la place à Gaëtan Gentil. Ce jeune chef de 28 ans est passé par les cuisines de plusieurs très belles maisons, dont Le Cheval Blanc (deux saisons) et Le Chabichou à Courchevel, La Chèvre d’Or (époque Philippe Labbé) à Eze Village et Le Crillon (époque Jean-François Piège) à Paris. Lire la suite →

Menu du marché aux Bouquinistes (Guy Savoy / Stéphane Perraud) Paris 6

IMG_1485Catégorie: Gastronomique.
Avis: Très Bien.
Prix: Pas Cher (Menu du marché).

Les Bouquinistes, sur le quai des Grands Augustins, dans le 6e arrondissement, est le troisième restaurant de Guy Savoy dans notre capitale, avec Chiberta (une étoile, Paris 8), Maître Albert (Paris 5) et bien-sûr l’éponyme Guy Savoy (trois étoiles, Paris 17). Un restaurant « avec » Guy Savoy nous précise l’enseigne en façade : le chef triplement étoilé signe en effet la carte et conçoit les assiettes mais c’est Stéphane Perraud dirige les cuisines.

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Restaurant The Fat Duck (Heston Blumenthal – trois étoiles) West Berkshire UK

IMG_1160Catégorie: Gastronomique.
Avis: Exceptionnel.
Prix: Elevé.

Heston Blumenthal, avec Gordon Ramsay et Jamie Olivier, est sans doute le chef britannique le plus connu en France. En Grande-Bretagne, on peut dire qu’il est une star. Autodidacte, sa première vraie expérience de chef, et son premier salaire, c’est au Fat Duck, restaurant qu’il a ouvert en 1995, dans le village de Bray, Berkshire, qu’il les doit.

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