La Grenouillère * (Alexandre Gauthier) La Madelaine-sous-Montreuil 62

IMG_0795_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Exceptionnel.
Prix : Assez Elevé.
Statut : Déjeuner Anonyme.

L’adjectif “Exceptionnel” n’est pas usurpé pour qualifier la cuisine d’Alexandre Gauthier à La Grenouillère, une étoile depuis 2008 au Guide Michelin. Lire la suite

Pavillon Ledoyen *** (Yannick Alléno) Paris 8

pavillon-r-660x330_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Exceptionnel.
Prix : Hors de Prix.
Statut : Dîner Anonyme.

L’extraction kesako ? L’extraction, c’est une technique de cuisson sous vide à juste température pendant une durée déterminée par laquelle on obtient un exsudat, qui, filtré, livre un concentré d’arôme du produit dont il est extrait. Lire la suite

L’Arpège *** (Alain Passard) Paris 7

arpege-paris-alain-passard-facadeCatégorie : Gastronomique / Branché.
Avis : Exceptionnel.
Prix : Hors de Prix.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Un chef invariablement chaussé en Repetto, parce que c’est plus confortable et qu’il faut être confortablement chaussé pour bien cuisiner : détail superficiel ou au contraire expression la plus visible d’un style parfaitement original ? On peut se poser la question dans le cas d’Alain Passard, car atypique, ce chef trois étoiles ne l’est pas simplement pour les Richelieu de la célèbre marque qu’il chausse invariablement à chaque service, mais plus fondamentalement pour sa façon radicalement nouvelle d’aborder la cuisine.  Lire la suite

Flaveur * (Mickaël & Gaël Tourteaux) Nice

flaveurCatégorie : Gastronomique.
Avis : Exceptionnel.
Prix : Raisonnable.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Changement de programme au déjeuner chez Flaveur, restaurant étoilé des frères Tourteaux, situé au 25 de la rue Gubernatis à Nice. La formule bistrotière  du déjeuner a été abandonnée. Désormais, midi et soir, la cuisine se fait également gastronomique. Lire la suite

Le Cinq ** (Christian Le Squer / Four Seasons Georges V) Paris 8

IMG_0830_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Exceptionnel.
Prix : Très Elevé.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Christian Le Squer a quitté la direction des cuisines de Ledoyen en juin 2014. Le chef trois étoiles souhaitait se concentrer sur Etc., son restaurant bistronomique et en décliner le concept à l’international. Surtout, il annonçait vouloir prendre le temps de choisir son futur point de chute. De façon peut-être plus étrange, il déclarait en septembre au magazine en ligne Atabula : ” je ne souhaite plus passer 100 % de mon temps en cuisine”. Lire la suite

Victor’s Gourmet-Restaurant *** (Christian Bau/Daniel Kiowski) Mosel Deutschland

IMG_0463_FotorCatégorie : Gastronomique/ Japonais / World.
Avis : Exceptionnel.
Prix : Assez Elevé.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Attention, non germanophones s’abstenir ! Le Victor’s Gourmet Restaurant a beau n’être qu’à une encablure de notre frontière, il vous sera très difficile de vous y faire comprendre autrement qu’en allemand au moment de votre réservation. L’anglais ne vous sera pas de grand secours non plus. Après avoir communiqué votre numéro de carte de crédit, votre adresse complète et votre mail (véritable parcours du combattant !), un mail très détaillé précisant les modalités de votre réservation vous sera transmis, toujours dans la langue de Goethe. Lire la suite