Coutanceau** (Christopher Coutanceau / Nicolas Brossard) La Rochelle

IMG_coutanceau_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Exceptionnel.
Prix : Assez Elevé.
Statut : Invitation.

Ce qu’il y a de bien avec le restaurant Coutanceau ** à La Rochelle, c’est que lorsqu’il décrochera sa troisième étoile, on pourrait dire que oui, on le savait, il n’y avait pas de doute, ce restaurant devait la décrocher. Bien-sûr, ça ne sera peut-être pas en 2018 mais 2019 ou 2020 (plusieurs quadra sont sur les starting-blocks pour ce précieux sésame et les lois du fameux guide rouge sont impénétrables !), mais il est certain qu’aujourd’hui, comme me l’indiquait Chrisopher Coutanceau récemment : « Tout y est. » Lire la suite

La Grenouillère ** (Alexandre Gauthier) La Madelaine-sous-Montreuil 62

IMG_0795_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Exceptionnel.
Prix : Assez Elevé.
Statut : Déjeuner Anonyme.

L’adjectif « Exceptionnel » n’est pas usurpé pour qualifier la cuisine d’Alexandre Gauthier à La Grenouillère, une première étoile en 2008, la seconde en 2016. Lire la suite

Pavillon Ledoyen *** (Yannick Alléno) Paris 8

pavillon-r-660x330_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Exceptionnel.
Prix : Hors de Prix.
Statut : Dîner Anonyme.

L’extraction kesako ? L’extraction, c’est une technique de cuisson sous vide à juste température pendant une durée déterminée par laquelle on obtient un exsudat, qui, filtré, livre un concentré d’arôme du produit dont il est extrait. Lire la suite

L’Arpège *** (Alain Passard) Paris 7

arpege-paris-alain-passard-facadeCatégorie : Gastronomique / Branché.
Avis : Exceptionnel.
Prix : Hors de Prix.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Un chef invariablement chaussé en Repetto, parce que c’est plus confortable et qu’il faut être confortablement chaussé pour bien cuisiner : détail superficiel ou au contraire expression la plus visible d’un style parfaitement original ? On peut se poser la question dans le cas d’Alain Passard, car atypique, ce chef trois étoiles ne l’est pas simplement pour les Richelieu de la célèbre marque qu’il chausse invariablement à chaque service, mais plus fondamentalement pour sa façon radicalement nouvelle d’aborder la cuisine.  Lire la suite

Flaveur * (Mickaël & Gaël Tourteaux) Nice

flaveurCatégorie : Gastronomique.
Avis : Exceptionnel.
Prix : Raisonnable.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Changement de programme au déjeuner chez Flaveur, restaurant étoilé des frères Tourteaux, situé au 25 de la rue Gubernatis à Nice. La formule bistrotière  du déjeuner a été abandonnée. Désormais, midi et soir, la cuisine se fait également gastronomique. Lire la suite

Le Cinq ** (Christian Le Squer / Four Seasons Georges V) Paris 8

IMG_0830_FotorCatégorie : Gastronomique.
Avis : Exceptionnel.
Prix : Très Elevé.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Christian Le Squer a quitté la direction des cuisines de Ledoyen en juin 2014. Le chef trois étoiles souhaitait se concentrer sur Etc., son restaurant bistronomique et en décliner le concept à l’international. Surtout, il annonçait vouloir prendre le temps de choisir son futur point de chute. De façon peut-être plus étrange, il déclarait en septembre au magazine en ligne Atabula :  » je ne souhaite plus passer 100 % de mon temps en cuisine ». Lire la suite