Caffe Stern (Raffaele et Massimiliano Alajmo) Paris 2

IMG_0636_FotorCatégorie : World.
Avis : Bien.
Prix : Elevé.
Statut : Déjeuner Anonyme.

Le Caffè Stern a été ouvert en septembre 2014 par David Lanher, serial entrepreneur du monde de la restauration, à qui l’on doit par ailleurs les bistrots Racine à Paris et à New-York, Racines 2, Vivant et Paradis dans notre capitale.

IMG_0642_FotorUn café logé en plein coeur du Passage des Panorama, au numéro 47, dans ce qui était autrefois siège de la Maison Stern : cet imprimeur parisien extrêmement réputé, fondé en 1834 a compté parmi ses clients l’Elysée, de nombreuses Ambassades, des familles de l’aristocratie internationale, ainsi que de grandes entreprises françaises et étrangères. Le 10 juillet 2009, les pièces 1,2,4 et 5 de ses locaux, décors et mobilier, ont été inscrites au registre des Monuments historiques.

Et le moins que l’on puisse dire, c’est que dans cet espace forcément contraint, dans cette enfilade de petites pièces qui encerclent une cuisine semi-ouverte, entre tradition et modernité, animaux empaillés et boiseries d’époque, Philippe Stark a su trouver le ton et l’ambiance juste. On retrouve aussi les Hudson chairs, clin d’oeil pour initiés laissé là par le designer français.

IMG_0657_FotorAux fourneaux, Raffaele et Massimiliano Alajmo, deux frères triplement étoilés pour leur restaurant Le Calandre à Padoue, avec une carte 100 % italienne, qui sait ménager ses passages obligés (la côtelette de veau alla milanese, les spaghetti alla carbonara), ses influences vénitiennes (le foie alla veneziana accompagné d’une polenta croustillante), quelques touches plus personnelles (la pjzza (sic) végane à la vapeur) ou plus gastronomiques (le risotto aux cèpes à la crème légère, aux pignons et à la truffe blanche).

À quelques détails près, une cuisine d’un grand classicisme, rustique comme souvent en Italie mais jamais vulgaire. Une invitation au voyage en somme.

IMG_0660_FotorParmi les dolce, on ne fera pas l’impasse sur le fameux tiramisù, dessert vénitien s’il en est, onctueux et plutôt léger.

Menu « Oggi » (déjeuner) : 35 €. Menu dégustation : 110 €. Antipasti : 16 à 40 €. Primi piatti : 18 à 45 €. Secondi Piatti : 28 à 48 €. Dolci : 7 à 15 €.

Réservation indispensable, déjeuner et dîner. La salle comprend 50 place.

IMG_0643_FotorEn résumé :

Les plus : Le cadre. Le casting 100% italien. L’ouverture en continu. Les viandes de chez Hugo Desnoyer.
Les moins : L’absence de style personnel.

Le conseil : Venir au déjeuner pour le menu « Oggi », comprenant une entrée, le « primo piatto » du jour et un expresso.

Conclusion : Une cuisine italienne consensuelle et attendue. Un cadre exceptionnel dans son genre.

IMG_0661_FotorCaffè Stern
47, passage des Panoramas
75 002 PARIS
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à minuit.
Téléphone : 01 75 43 63 10
M° Grands Boulevards / Richelieu-Drout / Bourse
www.caffestern.frIMG_0635_Fotor

Outre leur enseigne à Padoue, Raffaele et Massimiliano Alajmo ont repris la concession du Caffè Quadri, un des deux grands cafés de la place Saint-Marc, à Venise. L’étage est devenu un restaurant gastronomique qui affiche une étoile au Guide Michelin Italie.

Lire aussi notre chronique sur le Guide Fooding 2015.

 

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